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面馆成本与利润的计算方法有以下几种：
- 总成本法：将所有成本加起来，包括原材料成本、人工成本、房租水电费、设备折旧、管理费用等，然后减去销售额，得到利润。
- 成本比率法：将各项成本占销售额的比率计算出来，例如原材料成本占销售额的比率、人工成本占销售额的比率等，然后加起来，得到总成本占销售额的比率，再用100%减去总成本占销售额的比率，得到毛利润率。
- 单位成本法：计算每一碗面的成本，包括原材料成本、人工成本、制作费用等，然后将售价减去每一碗面的成本，得到每一碗面的利润。
无论采用哪种计算方法，都需要注意以下几点：
- 对成本的计算要准确，不可漏算或多算。
- 对销售额的估算要合理，不可高估或低估。
- 对经营费用的控制要科学，不可过度或不足。
- 对市场竞争的分析要深入，不可盲目跟随。
只有综合考虑各种因素，才能获得较高的利润。
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